L’ofici
Què és la massa mare i per què fa millor pa
Cada vegada es parla més de la massa mare, però què és exactament? És un ferment natural de farina i aigua, viu, que substitueix el llevat industrial i transforma el pa en una cosa més saborosa, digestiva i duradora. T’ho expliquem des del forn.
Actualitzat el 2 de juny del 2025
Un ferment viu
La massa mare és una mescla de farina i aigua on, de manera natural, conviuen llevats silvestres i bacteris làctics. Aquests s’alimenten de la farina i, en fermentar, produeixen el gas que fa pujar el pa i els àcids que li donen sabor.
A diferència del llevat comercial, que actua ràpid i de manera uniforme, la massa mare fermenta a poc a poc. Per això requereix temps i ofici: cal refrescar-la cada dia per a mantindre-la viva.
Per què fa millor pa
La fermentació lenta predigereix part del gluten i els midons, la qual cosa fa el pa més fàcil de digerir. A més genera una molla alveolada i humida, una crosta amb caràcter i un sabor amb matisos àcids que el pa industrial no té.
I com que els àcids naturals actuen de conservant, el pa de massa mare es manté tendre molt més de temps, sense necessitat d’additius.
Així ho fem nosaltres
Al Forn Rial mantenim la nostra massa mare viva i la refresquem cada dia. Amb ella couem cada dia pa rústic, integral, de cereals i de llavors, amb fermentacions de fins a 24 hores.
Prefereixes que ho fem nosaltres? Passa pel forn o encarrega per telèfon.
Telefonar al forn · 963 97 11 81
